Алкоголь википедия – Википедия:Популярные статьи/2015/Алкогольные напитки — Википедия

Содержание

Алкогольные напитки — Википедия

2014 DDR-Alkoholika.jpg

Алкого́льные напи́тки (также спиртные напитки) — напитки, содержащие этанол (этиловый спирт, алкоголь).

Существует множество разновидностей спиртных напитков, большинство из них производят брожением.

Алкогольные напитки используются также для приготовления коктейлей и при приготовлении пищи: в маринадах, рагу, фруктовых десертах и других блюдах[1].

Понятие «алкогольные (спиртные) изделия» употребляется в товароведении и при определении налогов и акцизов на товары.

В отношении алкогольных напитков существуют региональные предпочтения: к примеру, в Бельгии излюбленным напитком является пиво, а в Японии пьют много саке[1]. Различные религии по-разному относятся к употреблению алкоголя: одни (например, иудаизм) поощряют его употребление, другие (например, ислам) полностью его запрещают.

Злоупотребление спиртными напитками является причиной множества различных болезней, социальных и экономических проблем общества; алкоголь является депрессантом (психоактивным веществом) и может вызывать физическую зависимость

[2]

Виды алкогольных напитков

Среди алкогольных напитков есть изделия с низким содержанием алкоголя, изготовленные путём сбраживания сахаро- или крахмалосодержащих продуктов, и изделия с высоким содержанием алкоголя, изготавливаемые путём перегонки изделий с низким содержанием алкоголя. Иногда количество алкоголя в изделиях с низким его содержанием увеличивают, добавляя продукты перегонки, особенно часто так делают в случае с вином. Среди таких креплёных вин — портвейн и херес. Бормотуха тоже относится к этому классу.

Применяемый процесс изготовления (а также получаемое содержание алкоголя) определяют получаемый продукт. Для пива применяется относительно короткий (неполный) процесс брожения и такой же короткий процесс выдержки (несколько недель), и в результате содержание алкоголя обычно не превышает 3—8 %. Вино предполагает более долгий (полный) период брожения и относительно долгий период выдержки (месяцы или годы, иногда десятилетия), в результате чего содержание алкоголя составляет 7—18 % (игристое вино обычно изготавливается с добавлением небольшой порции сахара перед бутилированием). Продукты перегонки обычно не изготавливаются из пива, и до окончания перегонки эти изделия не выдерживаются.

Водка изготовляется путём разбавления спирта водой; в некоторые виды добавляются различные ароматические и вкусовые ингредиенты. Водку обычного качества изготавливают из спирта-ректификата, но более высококачественную водку готовят из зернового спирта-дистиллята.

Способы изготовления

Основной способ (особенно в домашних условиях) получения спиртных напитков — биологическое брожение. При брожении, кроме этилового спирта, образуется ряд других веществ, собирательно называемых сивушными маслами, а также летучие альдегиды и фурфурол. Лёгкие примеси и сивушные масла обладают высокой токсичностью, поэтому из крепких напитков их удаляют с помощью перегонки (соответственно, первая и последняя фракция), очистки активированным углём, промежуточным окислением (например, перманганатом калия) и др.

Использование в кулинарии

Крепкий алкоголь, к примеру, ликёры, могут добавлять в готовое блюдо, более слабый обычно добавляют перед температурной обработкой (исключение составляют шампанское и вермут). Существуют спиртосодержащие маринады, в которых этиловый спирт соединяется с кислотами и кислородом, придавая блюдам особый вкус, а также алкогольно-сахарные консерванты для фруктов[1]. При этом в готовых блюдах алкоголя обычно не остаётся совсем или же присутствуют лишь крайне малые его дозы. Ещё одно применение спиртных напитков — фламбирование, то есть, добавление крепкого алкоголя в готовящееся блюдо и последующее его поджигание

[1]. В некоторые блюда добавляют небольшое количество алкоголя перед подачей на стол: так в готовый консоме добавляют немного мадеры[1]. Такие десерты как тирамису, эгг-ног, трайфл, силлабаб[en], кранахан, сабайон и другие часто содержат алкоголь в качестве ингредиента[1].

Государственный контроль за производством и обращением алкогольных напитков

2014 DDR-Alkoholika.jpg Потребление алкоголя на душу населения, 2009 год 2014 DDR-Alkoholika.jpg Потребление алкоголя на душу населения в год по странам, 2011
[3]
: ж > 19 л., з 10 л., г

В связи с тем, что продажа спиртных напитков является одним из наиболее прибыльных видов бизнеса, государство контролирует и регулирует отдельные этапы их производства, торговли и употребления.

Акциз

С целью пополнения госбюджета, а также ограничения потребления алкоголя, во многих странах, в том числе в России, продажа алкоголя обложена заметным налогом (акцизом). Зачастую акцизы и налоги составляют бо́льшую часть цены крепких алкогольных напитков. Таким образом, государство получает прибыль от продажи алкоголя, которая сравнима, а иногда и превышает прибыль других участников процесса (производителей и торговых фирм).

Например, в России в 2007 году для крепких напитков установлена ставка акциза 162 рубля за литр спирта[4], акциз постоянно повышается темпами, опережающими инфляцию[5].

С другой стороны, денатурированный спирт, который используется не для алкогольных напитков, а для других целей — например, в качестве топлива, — обычно облагается по меньшей ставке или не облагается вообще и к свободной продаже запрещён. Тем не менее, при использовании такого спирта учёт обязателен, что повышает накладные расходы.

Ограничение рекламы алкогольных напитков

Во многих странах реклама алкоголя тем или иным образом ограничена, прежде всего из-за неблагоприятного влияния алкоголя на здоровье, особенно для предотвращения приобщения к алкоголю подрастающего поколения (детей и подростков).

В России реклама водки и пива запрещена по телевидению и в Интернете[6], за исключением рекламы пива в спортивных телетрансляциях[7][8]. Запрет обходят, рекламируя одноимённые товары и услуги, однако в 2003 году использование «зонтичных» брендов было запрещено[7].

Ограничения оборота и употребления алкоголя

Возрастные ограничения

В большинстве стран мира устанавливается минимальный возраст для приобретения или употребления алкогольных напитков[en]. Возрастные ограничения могут зависеть от крепости алкогольных напитков и от дополнительных условий (присутствие ответственных взрослых, место потребления алкоголя). В большинстве стран (в том числе в России) возраст, с которого разрешена продажа алкогольных напитков, составляет 18 лет. Во многих странах возрастные ограничения на употребление отсутствуют; в США возраст приобретения и употребления — 21 год. Это означает, что если человек до 21 года попытается приобрести алкоголь и будет в этом уличён, то его оштрафуют, или оштрафуют лиц, угостивших его спиртным[источник не указан 2370 дней].

В Исландии и Японии возраст приобретения — 20 лет, ограничения на употребление отсутствует. В Великобритании возраст свободного приобретения алкоголя — 18 лет, в то же время полный запрет на потребление алкоголя устанавливает минимальный возраст в 5 лет. В Германии, Австрии, Бельгии и Дании слабоалкогольные напитки (пиво, вино, сидр) продаются с 16 лет, крепкие спиртные напитки — с 18

[9]. На Кипре и Мальте минимальный возраст покупки алкоголя — 17 лет. В Канаде — 18-19 в зависимости от провинции. В некоторых странах Африки, Средней Азии, в Непале и на Кубе возраст приобретения — 16 лет. На Фарерских островах минимальный возраст приобретения — 14 лет, в соответствии с возрастом наступления совершеннолетиям на этих островах[источник не указан 2370 дней]. Максимальные возрастные ограничения — в некоторых штатах Индии (25 лет, хотя ограничения возраста употребления в Индии отсутствует). В некоторых мусульманских странах алкоголь вообще под запретом для всего населения либо только для мусульман.

Воздействие алкоголя на организм человека

«Научные новости. Можно ли питаться алкоголем?» 1910

Этанол является природным психоактивным веществом, оказывающим угнетающее действие на центральную нервную систему. Среди спиртов этанол имеет относительно невысокую токсичность, обладая при этом значительным психоактивным эффектом. Употребление этанола вызывает опьянение, в результате чего у человека снижается скорость реакции и внимание, нарушается координация движений и мышление. Употребление больших количеств может привести к смерти. Чрезмерное и регулярное употребление алкоголя может вызывать алкоголизм.

Алкоголь оказывает воздействие на пьющего многочисленными путями, в зависимости от количества употребляемых алкогольных напитков и способа (обстоятельств) их употребления. Всемирная Организация Здравоохранения определяет вредное употребление алкоголя как такие модели употребления алкоголя, которые ведут к повышенному риску развития неблагоприятных результатов для здоровья либо имеют разрушительные последствия для здоровья и социального положения пьющего, окружающих его людей и общества в целом. В редких случаях, помимо количества и модели употребления алкоголя, играет роль также его качество

[10][11].

Действие этанола на организм не ограничивается лишь токсическим воздействием. Присутствуют многочисленные и разнообразные биохимические и функциональные изменения, вызываемые этиловым спиртом[12].

Существует значительное количество исследований, касающихся влияния алкоголя на заболеваемость и смертность людей, употребляющих его в различных дозах[13]. Установлено, что алкоголь по-разному воздействует на функционирование органов и систем[14][15], а также по-разному влияет на частоту некоторых заболеваний и показатели общей смертности, в зависимости от употребляемой дозы

[16][17][18][19]. Алкоголь увеличивает риск развития рака груди[20][21], желудочно-кишечного тракта (в среднем на 40 % по сравнению с непьющими людьми[17]) и некоторых других видов рака, при этом риск пропорционален потребляемым количествам[22][23]. Чрезмерное употребление алкоголя повышает вероятность развития гастрита и язвы желудка[24][25]; даже однократное употребление больших доз алкоголя может вести к развитию некротизирующего панкреатита с нередким летальным исходом[26]. Длительное употребление этанола может обусловить развитие цирроза печени[27]. Хронический алкоголизм может привести к уменьшению объёма головного мозга[28]; высокие концентрации алкоголя могут вызывать оксидативное повреждение нейронов, при употреблении в больших количествах алкоголь вызывает гибель нейронов головного мозга
[29]
. Алкоголь может увеличить риск рождения ребёнка с врождёнными аномалиями нервной системы и вызвать задержку роста[30] (даже малые дозы этанола обладают тератогенным действием[31][32]), хотя есть исследования, которые не нашли связи между употреблением умеренных доз алкоголя матерями в первом триместре беременности и проблемами в развитии плода[33]. Многие исследования показали чёткую связь между дозой алкоголя и увеличением риска развития артериальной гипертензии[34]. Алкогольные напитки оказывают токсическое воздействие на сердечную мышцу, активизируют симпатоадреналовую систему, вызывая тем самым выброс катехоламинов, приводящий к спазму коронарных сосудов, нарушению ритма сердечных сокращений[35]
:159. Алкоголь может вызывать остановку сердца[36]; он может увеличить риск развития инсульта, в зависимости от количества алкоголя и типа инсульта[37], и часто является причиной внезапной смерти людей, страдающих ишемической болезнью сердца[35]:159. Этанол в высоких концентрациях, попадая в кровь, может разрушать эритроциты (вызвать патологический гемолиз), что порой приводит к токсической гемолитической анемии[38]. Алкогольные напитки ухудшают всасываемость питательных веществ из пищи, нарушают многие звенья обмена веществ в организме: белков, углеводов, жиров, минеральных солей. В результате в органах и тканях накапливаются кислые продукты, нарушается кислотно-щелочное равновесие, и это приводит к серьёзным нарушениям обмена веществ[35]:157.

Непосредственно сам алкоголь не может выступать аллергеном, однако различные примеси (или микропримеси) в алкогольных напитках могут провоцировать различные аллергические реакции от кожных высыпаний до смертельно опасных проблем с дыханием (бронхоспастический синдром, отёк Квинке). Медицинские препараты химической защиты от алкоголя — эспераль, тетурам, антабус, колме и др. — являются внешними провокаторами реакции на алкоголь, которые сами больные, если препарат использовали без их ведома, часто называют внезапной аллергией на алкоголь. При наличии указанных препаратов на основе дисульфирама или цитрата-карбамида натрия в крови на алкоголь возникает реакция, трудно отличимая по внешним признакам от аллергической[источник не указан 1700 дней].

С другой стороны, отмечается, что умеренные дозы алкоголя улучшают чувствительность к инсулину (у лиц, не страдающих сахарным диабетом)[39], понижают риск смерти от сердечных заболеваний на 30—40 % по сравнению с непьющими людьми[17]. Показано, что алкоголь снижает риск развития сахарного диабета 2-го типа[40] у лиц, потребляющих его в дозах менее 63 г в сутки (по-видимому, на мужчин и представителей азиатской популяции эта закономерность не распространяется: у них риск диабета при приёме небольших доз алкоголя не снижен), а при дозах выше 63 г в сутки риск сахарного диабета 2-го типа повышается[41]. Как утверждается, небольшие дозы алкоголя обладают кардиопротекторными свойствами[42], могут оказывать антиатеросклеротическое действие[43]. Алкоголь увеличивает концентрацию липопротеидов высокой плотности[44], обладает антиоксидантным эффектом[45], угнетает агрегацию тромбоцитов[46], а также обладает противовоспалительными свойствами[47]. Употребление алкоголя с целью снижения риска развития некоторых сердечно-сосудистых событий нужно балансировать с риском развития алкогольной болезни печени[48]. Поскольку нельзя дать общую для всех рекомендацию об оптимальном уровне потребления алкоголя, в отсутствие такой прямой рекомендации людям следует проконсультироваться у своих терапевтов по поводу безопасности и рисков употребления алкоголя и принять собственные индивидуальные решения[49]. Стоит учитывать также, что даже при употреблении алкоголя в умеренных дозах существует вероятность развития алкоголизма[50].

Высказываются сомнения по поводу обоснованности выводов о положительном влиянии умеренных доз алкоголя на здоровье. Так, директор Национального Института по изучению злоупотребления алкоголем и алкоголизма США (англ.)русск. доктор Енох Гордис по поводу взаимосвязи между потреблением алкоголя и ишемической болезнью сердца дал следующий комментарий[51]:

Несмотря на то что умеренное потребление алкоголя связано с более низким риском развития коронарной болезни сердца, наука не убеждена, что именно алкоголь является причиной снижения этого риска. Также возможно, что снижение риска может происходить за счёт неких ещё неидентифицированных факторов, связанных с употреблением алкоголя в сочетании с факторами, снижающими риск ишемической болезни сердца, такими как образ жизни, питание или физическая активность, или же с веществами в составе алкогольных напитков. <…> Кроме того, даже если мы обнаружим в будущем, что снижение риска развития сердечных патологий обусловлено самим алкоголем, необходимо будет взвесить все за и против, особенно в отношении определённых категорий населения. Например, умеренное потребление алкоголя пожилыми людьми может снизить риск инфаркта миокарда и в то же время повысить риск заболеваний, связанных с алкоголем, таких как опасные взаимодействия этанола с медикаментами; кроме того, возможны травмы и от падений, и от ДТП; а также геморрагический инсульт.

В статье, опубликованной в журнале Drug and Alcohol Review (Филмор и др.)[52], было показано, что вывод о кардиопротекторных свойствах этанола сделан на основе исследований, не учитывающих целого ряда факторов, при включении которых в рассмотрение статистически значимое защитное свойство этанола не наблюдается. Команда Филмор проанализировала 54 исследования из 56, вошедших в критикуемый ею мета-анализ, и изложила ряд аргументов в своей работе[53], указывая на дополнительные неучтённые ошибки в предыдущих исследованиях и утверждая, что защитные свойства этанола как минимум получали неподтверждённо высокую оценку. В другой работе исключили несколько из указанных командой Филмор ошибок, и в результате для мужчин статистически значимый «защитный эффект» регулярного употребления этанола не был обнаружен, но сохранился для женщин. Для мужчин в этой работе была обнаружена обратная зависимость между частотой потребления этанола и смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний[54].

По утверждению специалистов Всемирной организации здравоохранения, присутствующие в литературе утверждения о пользе алкоголя «основаны не на тщательных научных подтверждениях, а инспирированы в значительной степени соображениями коммерческого характера»[35]:157.

Причина преждевременной смерти

По данным ВОЗ, вредное потребление алкоголя является причиной 3,7 %—5,9 % всех смертей в мире и 4,4 %—5,1 % общего глобального бремени болезней и травм (по состоянию на 2002—2012 год). Особо значительно влияние вредного употребления алкоголя на травматизм, включая травмы в результате дорожно-транспортных аварий, насилия и суицидальных попыток. Среди факторов риска преждевременной смерти и инвалидности в мире вредное потребление алкоголя является пятым по значимости[10][55]. От злоупотребления спиртными напитками погибает больше людей, чем от СПИДа, туберкулёза и войн[56]. Наибольшее влияние употребления алкоголя на смертность наблюдается в России и странах СНГ: каждый пятый мужчина в них умирает от причин, связанных с употреблением алкогольных напитков[56]. По другим данным, чрезмерное потребление алкоголя приводит к преждевременной смерти 25 % российских мужчин[57].

По данным ВОЗ за 2016 год, более 3 млн человек в год умерли в результате чрезмерного употребления алкоголя. По подсчётам, спиртосодержащие напитки являются причиной каждой 20-й смерти. Одна четверть летальных случаев приходится на женщин. По подсчётам ВОЗ, у 237 млн мужчин и 46 млн женщин есть проблемы с алкоголем. Наибольшая распространённость алкоголизма наблюдается в Европе и странах Южной и Северной Америки, а нарушения, связанные с употреблением алкоголя, чаще всего встречаются у жителей благополучных стран.[58]

Употребление алкоголя в период беременности

Употребляя алкоголь во время беременности, женщина может развить у ребёнка фетальный алкогольный синдром[уточнить]. Для таких детей характерны рост и масса тела ниже, чем у здоровых детей. Во всем мире большинство специалистов считают, что лучше не употреблять алкоголь в период беременности и лактации либо сократить его употребление до редких случаев.

Большие дозы потребления спиртного во время беременности могут повлечь за собой различные отклонения в развитии плода[59].

Взаимодействие с лекарствами

Употребление алкоголя человеком, принимающим лекарства, крайне нежелательно, так как алкоголь извращает действие лекарственных средств и вследствие этого становится опасен для жизни. Отрицательное влияние алкогольных напитков на результаты фармакотерапии многообразно и зависит от различных факторов: индивидуальных свойств больного, его чувствительности, тяжести заболевания, однако во всех случаях у пациентов, принимающих лекарства и потребляющих алкоголь, эффективность фармакотерапии ослабляется, а порой и сводится на нет[35]:157,159.

Алкогольные напитки изменяют или извращают фармакологический эффект лекарств, изменяя характер их действия на клетки, органы или организм в целом; они повышают токсичность лекарств, нарушая их метаболизм в печени и приводя к тяжёлым интоксикациям при приёме обычных лечебных доз[35]:157. Кроме того, алкогольные напитки могут усиливать аллергизирующий эффект любых лекарств[35]:160.

В особенности нежелательно употреблять алкоголь тем, кто принимает лекарства, влияющие на функцию ЦНС: снотворные, седативные и другие психотропные средства, жаропонижающие, противовоспалительные, анальгетики. Помимо того, что алкогольные напитки усиливают их эффект, они также вызывают привыкание к данным лекарственным средствам: снижается чувствительность к повторным введениям лекарства, и для достижения терапевтического эффекта приходится увеличивать дозу. Это касается прежде всего анксиолитиков (бензодиазепинов, барбитуратов, хлоральгидрата, солей брома и др.). Приём этих препаратов пациентами, потребляющими алкоголь, смертельно опасен: даже сравнительно невысокая доза может приводить к отравлению. В частности, особенно опасны бензодиазепины (клоназепам, нитразепам и др.), которые при потреблении алкоголя могут привести к глубокому угнетению дыхания, вплоть до комы, иногда заканчивающейся смертельным исходом. Алкоголь усиливает угнетающее действие на ЦНС антигистаминных препаратов (димедрол, фенкарол, супрастин). В сочетании с антидепрессантами группы ингибиторов МАО алкоголь приводит к гипертоническим кризам (см. тираминовый синдром), опасность которых существует не только на фоне приёма антидепрессанта, но сохраняется и на протяжении двух недель после его отмены. Даже небольшие количества вина или пива могут в этих случаях стать причиной тираминового синдрома[35]:158—159.

Используемые при лечении гипертонической болезни лекарственные средства могут на фоне принятого алкоголя вызвать резкое падение артериального давления с развитием ортостатического коллапса, причём это характерно не для какой-то одной группы гипотензивных препаратов, а для гипотензивных средств с различным механизмом действия. При взаимодействии спиртного с нитроглицерином и другими препаратами, расширяющими периферические кровяные сосуды, а также спазмолитическими средствами может развиться острая сосудистая недостаточность (коллапс) с угнетением центральной нервной системы, резким падением артериального и венозного давления, уменьшением массы циркулирующей крови, гипоксией и ишемией; при отсутствии экстренной медицинской помощи в таком состоянии может наступить летальный исход. В сочетании с мочегонными препаратами, применяемыми при лечении гипертонической болезни, алкоголь (который, как и мочегонные препараты, активно выводит ионы калия из организма) может вызвать рвоту, диарею, падение артериального давления, острую сердечную недостаточность[35]:158—160.

Алкоголь усиливает снижение уровня сахара в крови, вызываемое инсулином и синтетическими средствами для лечения сахарного диабета, в результате чего может развиваться кома с потерей сознания и судорогами. Одновременный приём аспирина (ацетилсалициловой кислоты) и алкогольных напитков может приводить к изъязвлению слизистой оболочки желудка и кровотечению. Употребление спиртного лицами, принимающими ненаркотические анальгетики и НПВС (метамизол, парацетамол, индометацин, ибупрофен), приводит к появлению тахикардии, вялости, шума в ушах. Кроме того, парацетамол при этом даже в небольших дозах способен привести к очень тяжёлому поражению печёночной паренхимы. Алкоголь очень существенно усиливает эффект антикоагулянтов (дикумарина, этил бискумацетата, аценокумарола и др.), вследствие чего может возникнуть обильное кровотечение и кровоизлияние во внутренние органы, в частности кровоизлияние в мозг, приводящее к параличам, парезам, потере речи. При потреблении алкогольных напитков изменяется фармакологический эффект многих антибиотиков цефалоспоринового ряда; гризеофульвин угнетает центральную нервную систему; снижается активность доксициклина; повышается гепатотоксический эффект рифампицина; приём хлорамфеникола приводит к появлению чувства жара, ознобу, сердцебиению, шуму в голове; изменяется действие метронидазола, фуразолидона[35]:160—161.

Некоторые препараты усиливают действие алкоголя на организм: к ним относятся аминазин, кетотифен, метоклопрамид, циметидин, бромокриптин, вальпроевая кислота и вальпроат натрия, кодеин. К препаратам, снижающим чувствительность организма к алкоголю, относятся прежде всего препараты, содержащие андрогены и глюкокортикостероиды[35]:161.

Потребление алкогольных напитков приводит к нарушению функций эндокринных органов, в особенности половых желёз и надпочечников; каждый раз при приёме алкоголя резко активируется поступление гормонов в кровь. Поэтому, если человек, потребляющий алкогольные напитки, принимает гормональные препараты в обычных терапевтических дозах, это может привести к развитию многих нежелательных эффектов[35]:161.

Употребление алкоголя негативно влияет на результаты витаминотерапии. В частности, поражение ЖКТ приводит к тому, что витамины, принимаемые перорально, плохо всасываются и усваиваются, и приводит к нарушению их превращения в активную форму. Особенно это касается витаминов B1, B6, PP, B12, C, A, фолиевой кислоты[35]:160.

История

История алкогольных напитков занимает особое место в истории человечества.

Обнаруженные сосуды каменного века с остатками ферментированных напитков позволяют судить о том, что производство и употребление алкогольных напитков существовало уже в эпоху неолита.

Пиво и вино — одни из древнейших напитков[60]. Вино стало одним из наиболее значимых культурных символов для разных народов Средиземноморья, и заняло важное место в их мифологии и ритуалах, а впоследствии — и в христианском богослужении (см. Евхаристия).[61] У народов, выращивающих злаки (ячмень, пшеницу, рожь), пиво было основным праздничным напитком[62].

В культуре

Производство алкогольных напитков и их употребление отражает культурные и религиозные особенности населения разных стран.

Алкогольные напитки во всём своём разнообразии — вина, пива, водки, самогона, шампанского, абсента и т. д. — стали источником бесконечного числа образов и сюжетов для произведений мировой культуры. Уже в древнеегипетском искусстве появился специфический алкогольный юмор[63]. Наибольшая масса идей и образов, связанных с алкогольными напитками, вошла в культуру во время Высокого Средневековья.[64]

Отношение к употреблению алкогольных напитков в различных религиях

Христианство

В православии, католицизме, лютеранстве и англиканстве умеренное употребление алкогольных напитков разрешено, однако пьянство осуждается как тяжкий грех. Данная позиция основана на ветхозаветных упоминаниях вина, чуде, сотворённом Христом в Кане Галилейской, Тайной Вечере и посланиях апостола Павла. Приветствуется воздержание от алкоголя ради упражнения в посте и молитве. Вино с раннехристианских времён является важнейшим элементом Литургии, за которой оно претворяется в Кровь Христову.

Адвентисты седьмого дня

В адвентизме седьмого дня строго запрещены употребление, изготовление, продажа, реклама. Церковное взыскание — исключение провинившегося, если он не выражает покаяния, из членов Церковного братства.

Мормонизм

Мормонам запрещено употребление алкоголя и содержащих его напитков[65], некоторые интерпретации книги Слово мудрости[en], в том числе версия Церкви Иисуса Христа Святых последних дней, включают запрет вообще любых возбуждающих напитков, включая кофеиносодержащие (чай, кофе, кола)[66].

Свидетели Иеговы

Умеренное употребление алкогольных напитков разрешено для свидетелей Иеговы.

Ислам

Употребление алкогольных напитков в исламе запрещено (харам).

Иудаизм

Употребление алкогольных напитков иудеям не воспрещено.

Вино участвует в исполнении некоторых иудейских религиозных ритуалов, при этом должно соблюдаться условие, чтобы вино было кошерным. Кошерность вина обусловливается не типом винограда или спецификой изготовления, а соблюдением определённых законов.

Галаха запрещает использовать вино, относительно которого существует подозрение в том, что его могли использовать иноверцы в своих религиозных обрядах. Поэтому алкогольные напитки из винограда (в том числе коньяк и бренди) должны производиться исключительно религиозными евреями, начиная с этапа выдавливания сока из винограда. В то же время при ритуальном использовании виноградного вина более принципиальным является не наличие в нём алкоголя, а производность от винограда, и вино в большинстве случаев может быть заменено кошерным виноградным соком (как поступают, в частности, при участии в иудейских ритуалах детей или младших подростков).

Некоторые сорта водки являются трефными (некошерными), поскольку в их состав входят молочные добавки либо производные молока используются в технологическом процессе (во избежание нарушения запрета смешения мясного и молочного). Алкогольные напитки, в технологии которых участвует или может происходить брожение зерновых и их производных, например, солода (квас, пиво, водка, виски и т. д.), являются запретными в период праздника Песах как хамец.

Кроме того, запрещено напиваться до состояния значительной степени опьянения (за исключением праздника Пурим).

Индуизм

Алкоголь присутствует в жизни индусов, хотя обычной является и практика воздержания от него. Алкоголь и его производство считаются оскверняющими, но запрет на употребление алкоголя в некоторых индийских штатах (англ.)русск. имеет социальную подоплёку и не связан с религиозными соображениями.

Кришнаизм

Кришнаитам запрещается приём одурманивающих и возбуждающих средств (в том числе кофе, чая, табака, алкоголя и наркотиков).

Буддизм

Употребление алкогольных напитков запрещено в некоторых направлениях монашеского буддизма.

Вера Бахаи

В религии бахаи алкоголь приравнивается к наркотикам («веществам, похищающим разум»), и его употребление запрещено, даже в виде пищевых добавок. Однако употребление алкоголя дозволено тогда, когда этого требует медицинское лечение, назначенное «по совету знающего и ответственного врача, который бывает вынужден прописать данное средство для исцеления определённого недуга»[67].

См. также

Примечания

История алкогольных напитков — Википедия

В истории человечества история алкогольных напитков занимает особое место. Производство алкогольных напитков и их употребление отражает культурные и религиозные особенности населения разных стран.

Обнаруженные сосуды каменного века с остатками ферментированных напитков позволяют судить о том, что производство и употребление алкогольных напитков существовало уже в эпоху неолита.

Старейшие свидетельства приготовления ферментированных напитков относятся к эпохе 10 тысячелетия до н. э.[2][уточнить]. Одни из древнейших сосудов со следами алкоголя были найдены в неолитической деревне Цзяху в провинции Хэнань Китая. Согласно исследованию, опубликованному в трудах Национальной Академии наук, химический анализ подтвердил наличие остатков сброженного напитка, сделанного из винограда, боярышника, меда и риса в 7000-6650 годах до нашей эры[3][4][5]. Это примерно то время, когда на Ближнем Востоке начали производить ячменное пиво и виноградное вино[5][6][неавторитетный источник?].

По данным археологии, в Месопотамии (впоследствии Вавилон, нынешний Ирак) алкогольные напитки употребляли уже около 5000 лет до н. э.[7].

Виноделие возникло после освоения людьми виноградарства — культивирования винограда; это произошло в эпоху неолита. Виноделие начало развиваться около 6000 лет до нашей эры в районе Закавказья, Восточной Анатолии и севера гор Загрос (современный Иран)[8].

На территории Ирана в районе Хаджи-Фируз, заселённом 7 000 лет назад, нашли кувшин с остатками веществ, которые однозначно указывали на виноградное вино. Он был датирован 5400-5000 гг. до н. э. По состоянию на 2009 год это была самая древняя находка, указывающая на производство вина. Считается, что уже тогда был выращен вид винограда, аналогичный современному Vitis vinifera, из которого изготавливают и большинство современных вин. Виноделие применялось в целях хранения скоропортящихся сортов винограда. Был ли получающийся напиток предназначен для опьянения, не известно.[3][9][10][11][12][неавторитетный источник?].

Виноделие распространялось на соседние регионы, проникая в Месопотамию, на Кипр и в Грецию. В Древнем Египте алкогольные напитки (вино) употребляли по крайней мере с 3150 г. до н. э.[13].

На территории Греции обнаружены следы целенаправленной прессовки винограда, относящиеся к 5 тыс. до н. э., что может служить свидетельством раннего производства вина в этом регионе[14].

В 2010 году в Армении, в пещерах вблизи села Арени (пещера Арени-1) обнаружена древнейшая из известных виноделен, датированная 4100-4000 гг. до н. э.[15][16][17][18].

В древней Индии в 3000 до н. э. — 2000 г. н. э. готовился напиток Сура из рисовой муки, пшеницы, сахарного тростника, винограда и других фруктов.

В доиспанской Мексике алкогольные напитки употребляли около 2000 года до н. э.[7], и около 1500 г. до н. э. — в Судане[7][19].

В 1980 году в гробнице в Синьяне (провинция Хэнань, Китай) обнаружили 2 целые бутылки с вином, разлитым в 1300 г. до н. э. Это вино считается самым старым в мире[20].

Об употреблении алкоголя в лечебных целях было написано в шумерских и египетских текстах, датируемых примерно 2100 годом до нашей эры. Древнейший шумерский миф о сотворении первых людей объясняет несовершенство людей тем, что творившие их из глины божества Энки и Нинмах были пьяны от выпитого на пиру пива[21].

Традиционный пресс для сидра

Древний Ближний Восток[править | править код]

Вавилон[править | править код]

Уже в 2700 году до н. э. в древней Месопотамии поклонялись богине вина и другим винным божествам. Пиво было основным напитком в Вавилонии, вавилоняне регулярно подносили богам пиво и вино. В Кодексе Хаммурапи около 1750 г. до н. э. алкоголю и трактирам посвящены 4 закона из 282. Кодекс в основном касался вопросов торговли алкоголем и правил для трактиров. В нём ничего не говорилось о нормах употребления спиртного.

Египет[править | править код]
Египтяне собирают урожай фруктов для производства вина. худ. Maler der Grabkammer des Nebamun, около 1422—1411

Пивоварение в Древнем Египте началось в городе Иераконполис около 3400 года до н. э.; здесь находятся останки старейшего пивоваренного завода. В стране почитался бог Осирис — бог вина, возрождения, царь загробного мира, судья душ усопших.

В Египте пиво и вино обожествлялись и предлагались в подношениях богам. Погреба и давильни имели божественного покровителя, чей иероглиф означал давильню. Древние египтяне знали, по меньшей мере, 17 видов пива и по крайней мере 24 сорта вина. Наиболее распространенный тип пива был известен как «хек», оно было сладким и крепким. Пиво пили даже чернорабочие; финансовая отчетность того времени показывает, что строителям пирамид в Гизе выделялась ежедневно четыре трети галлона пива[3]. Алкогольные напитки использовались для питания, в медицинских и ритуальных целях, для вознаграждения и погребальных целей. Напитки для погребальных целей хранили в гробницах умерших для их употребления в загробной жизни.

Персия (Иран)[править | править код]

Важным шагом вперед в понимании вопросов виноделия в эпоху неолита был анализ желтоватого осадка в сосудах, раскопанных Мэри М. Фойгтом в северных горах Загрос в Иране. Были найдены банки объёмом около 9 литров, которые когда-то содержали вино. Банки были встроены в земляной пол вдоль стены «кухни» неолитического глинобитного дома, датированного около 5400—5000 г. до нашей эры[3][10]. Виноделие применялось в целях хранения скоропортящихся сортов винограда. Был ли получающийся напиток предназначен для опьянения или для питания, не известно[3].

Древний Израиль[править | править код]

В еврейской Библии рекомендовалось давать алкогольные напитки больным и страдающим от депрессии, чтобы люди могли забыться (Притч 31:6-7).

Индия[править | править код]

Алкогольные напитки в долине Инда появились в эпоху Энеолита. В 3000-2000 гг до н. э. здесь готовился напиток Сура. Приготовленный из рисовой муки, пшеницы, сахарного тростника, винограда и других фруктов, этот напиток был популярен среди представителей второй по значимости (после брахманов) варны древнеиндийского общества, состоящей из владетельных воинов — Кшатриев и среди крестьянского населения[22][уточнить]. Сура считается излюбленным напитком Индры[23].

В индуистских Аюрведических текстах описывается употребление алкогольных напитков, последствия интоксикации и алкогольные заболевания. Аюрведические тексты повествуют, что алкоголь является лекарством, если его употреблять в меру, и ядом, если его употреблять в избытке[23]. Большинству людей в Индии и Китае в то время было запрещено употреблять алкоголь.

В Древней Индии Ведическая литература предполагает употребление алкоголя жрецами[24].

Два великих индуистских эпоса Рамаяна и Махабхарата описывают употребление алкоголя.

Китай[править | править код]

Самые ранние свидетельства об употреблении алкоголя в Китае датируются около 7000 г. до нашей эры. В Китае издавна делали рисовую медовуху путем сбраживания риса, мёда и фруктов[25]. В северных провинциях Хуанхэ делали вино из проса. Во времена династии Чжоу алкоголю придавалось большое значение. Потеря мандата небес в династиях Ся и Шан произошла во многом благодаря алкоголизму императоров. Эдикт от 1116 г. до н. э. предписывал употребление алкоголя в умеренных количествах.

В отличие от традиций Европы и Ближнего Востока, в Китае до появления письменности отказывались от производства виноградных вин. В династии Хан отказались от пива в пользу вина и других видов рисового алкоголя. Алкоголь крепости около 20 градусов обычно употреблялся подогретым, с ароматизированными добавками, как часть традиционной китайской медицины. «В древние времена люди всегда пили во время траурных церемоний, во время принесения жертвоприношения богам, во время празднования побед, принесения присяги, во время участия в церемониях рождения, бракосочетания и др. Марко Поло свидетельствует, что с XIV века производство вина здесь являлось одним из крупнейших источников дохода.

Алкогольные напитки широко использовались во всех слоях китайского общества как источник вдохновения, для приёма гостей, как средство от усталости, а порой вовсе не по назначению. С 1100 г. до н. э. по 1400 год нашей эры в Китае сорок один раз принимались и отменялись законы по запрету изготовления спиртных напитков. Однако, запретить или обеспечить полное воздержания от употребления спиртных напитков было не под силу даже мудрецам»[26].

Винокурня в китайском семейном сельском отеле. Провинция Гуандун (КНР)

Байцзю представляет собой традиционный китайский алкогольный напиток со специфическим запахом, близкий русской водке. Байцзю делали ароматизированные и неароматизированные. Среди китайцев этот напиток пользуется наибольшим спросом. Сырьём для байцзю служит зерно злаковых культур: гаоляна (сорго), чумизы, кукурузы, риса, пшеницы и др. В старом Китае байцзю пили в горячем виде из маленьких чашечек c обильной закуской. Тепло позволяло испариться сивушным маслам, содержащимся в напитке.

Греция[править | править код]

Древнегреческий бог виноделия Дионис

Искусство виноделия дошло до греческого полуострова около 2000 г. до н. э. Первым алкогольным напитком, получившим широкую популярность в Греции, был медовый, напиток из меда и воды. Однако уже к 1700 году до нашей эры, виноделие в Греции стало обычным делом. В течение следующих тысяч лет вино выполняло одну и ту же функцию: оно было включено в религиозные ритуалы. Оно стало важным напитком для приема гостей, в медицинских целях, стало неотъемлемой частью ежедневной трапезы. Вино пили теплым и охлажденным, чистым и разбавленным водой, простым и с пряностями. Вина считались настолько важными для греков, что их употребление считалось отличительной чертой греческой культуры; те, кто не пил вино, считались варварами[3].

Греки были одними из самых умеренных в употреблении вина народов. Это, видимо, было связано с их правилами умеренного употребления алкоголя, их традициями умеренности во всем. Исключением из этих традиций был культ Диониса, когда считалось, что опьянение приближает людей к их божеству[3].

В то время бытовое пьянство было редким явлением, опьянение же на пирах и праздниках было обычным делом. Такая важная составляющая мужского времяпрепровождения у греков, как симпосии, как правило, заканчивалась пьянством. В Древней греческой литературе нет сведений о пьянстве среди греков, однако на это есть ссылки от других народов.

Философы Ксенофонт (431—351 до н. э.) и Платон (429—347 до н. э.) высоко ценили умеренное употребление вина и считали, что оно благотворно влияет на здоровье людей, но оба они указывали на проблемы пьянства. Платон считал, что никто в возрасте до восемнадцати лет не должен пить вино. Гиппократ (около 460—370 до н. э.) выявил целебные свойства вина, которое уже давно использовалось в терапевтических целях. Аристотель (384—322 гг. до н. э.) и Зенон (около 336—264 до н. э.) также критиковали пьянство.

Македоняне рассматривали невоздержанность как признак мужественности и были хорошо известными пьяницами.

Вино употреблялось в классической Греции на завтрак, во время проведения симпозиумов, в I веке до н. э. оно употреблялось большинством римских граждан. Греки и римляне, как правило, пили разбавленное вино (1 часть вина и около 4 частей воды).

Древние греки умели выдерживать вино. Некоторые вина хранились в запечатанных глиняных амфорах много лет.

Рим[править | править код]

Вакх (Дионис) — бог растительности, виноградарства, виноделия у древних греков. В Риме его называли Бахус или Либер. Римляне проводили праздники, на которых вино подавали гостям в течение всего дня вместе с тремя переменами блюд.

Римляне считали вино «демократическим» напитком. Вино было доступно рабам, крестьянам, женщинам и аристократам. Чтобы обеспечить стабильные поставки вина для римских солдат и колонистов, во всех частях империи культивировалось виноградарство и виноделие. Римляне разбавляли вино водой. Вино также использовалось для религиозных целей и для подношения богам.

Пиво употреблялось ещё в Древнем Риме, позднее оно постепенно заменялось вином[27]. Тацит писал пренебрежительные слова о пиве Германоязычных народов.

Доколумбовская Америка[править | править код]

Подношение пульке. XIX в. Мексиканский художник Хосе Обрегон

Ко времени, когда в 15 веке европейцы достигли Америки, некоторые индейские племена уже были также знакомы с алкогольными напитками. Есть документы, свидетельствующие об употреблении ацтеками местного «вина» (пульке) во время религиозных обрядов. Люди старше 70 лет могли пить вино свободно.

Выходцы из Южной Америки делали пиво из маниоки или кукурузы. Зерно до наступления брожения разжевывалось, чтобы превратить крахмал в сахар. Зерно, пережёванное во рту, сплёвывалось в специальные ёмкости, где и производилось брожение.

Напитки такого рода известны сегодня как cauim или чича. Жевательная методика использовалась также в Древней Японии для изготовления сакэ из риса и других культур, содержащих крахмал.

Многие из традиционных напитков индейцев по-прежнему производятся сегодня, к ним относятся:

Пульке  —  алкогольный напиток, сделанный из забродившего сока агавы. Это традиционный напиток Мезоамерики. В Мезоамерике пульке считался священным напитком, а употреблять его можно было только ограниченному кругу лиц. После испанского завоевания Мексики этот напиток стал доступен всем, его употребление расширилось. В XX веке пульке стал уступать пиву и другим европейским напиткам.

Balché — название медового вина цивилизации Майя. Напиток назван по имени дерева balché (Lonchocarpus violaceus), кора которого ферментируется с водой и медом из Meliponini.

Tepache — мягкий алкогольный напиток коренных народов Мексики. Получается брожением в течение трех дней ананаса с кожурой.

Tejuino— напиток мексиканского штата Халиско, готовится из кукурузы.

Современное изготовление чичи по традициям народа хиваро

Чича — испанское название любого из традиционных ферментированных напитков района Анд в Южной Америке. Напиток мог быть изготовлен из кукурузы, маниоки или фруктов.

Во времена Империи инков женщин обучали приемам варения чичи в Acllahuasis (женские училища). Напиток Чича-де-Жора получали путем сбраживания семян кукурузы, использования солодового сахара, кипячения сусла и сбраживания его в течение нескольких дней в больших чанах. Напиток использовали для ритуальных целей и потребляли его в огромных количествах во время религиозных праздников. В настоящее время его все ещё производят на юге Перу и в Боливии.

Cauim является традиционным алкогольным напитком американских индейцев Бразилии доколумбовых времен. Его и сегодня изготавливают в отдаленных районах Панамы и Южной Америки. Cauim очень похож на чичу, готовится при брожении маниоки или кукурузы, иногда его сдабривают фруктовыми соками. Индейцы Куна из Панамы используют для производства напитка бананы. Характерной особенностью напитка является то, что исходное сырье сначала разжевывается.

Tiswin— мягкий, сброженный, церемониальный напиток, получаемый из различных культур юго-запада США и Северной Мексики. Апачи делали «tiswin» из кукурузы, в то время как Папаго варили tiswin, используя сагуаро.

Племена Ирокезы используют для производства слабо алкогольных напитков ферментированный сок сахарного клена.

Африка к югу от Сахары[править | править код]

Пальмовое вино играло важную социальную роль во многих африканских обществах.

Алкогольные напитки существовали по всему африканскому континенту. Напитки производили путем ферментации сорго, пшена, бананов или, как в современные времена — кукурузы или маниоки.

Схема перегона спирта

В Европе во времена Средневековья повседневным напитком для людей всех сословий и возрастов было пиво. Документ того времени упоминает монахинь, имеющих денежное пособие, измеряемое в размере шести пинт пива на каждый день. В эти годы были широко доступны такие алкогольные напитки, как сидр и яблочное вино; виноградное вино оставалось прерогативой высших классов.

При антисанитарии средневековой Европы потребление алкогольных напитков помогало избегать заболеваний, передающихся через воду, таких как холера. Пить вино и пиво было безопаснее, чем воду, которая, как правило, бралась из загрязненных источников. Содержащийся в напитках спирт способствовал их дезинфекции и сохранности в течение нескольких месяцев. По этой причине их хранили на борту парусных судов, как важный (или даже единственный) источник жидкости для экипажа, особенно во время дальних плаваний. Алкоголь также является эффективным обезболивающим средством, он служил людям источником энергии, необходимой для тяжелой работы.

Потребление алкоголя в это время распространилось значительно шире, чем в античности, в том числе среди духовной элиты и среди женщин. Ваганты опробовали алкоголь, как способ бросить вызов существующей социальной системе, одновременно введя в культуру множество идей и образов, связанных с питьем алкогольных напитков.[28]

Дистилляция этилового спирта[править | править код]

Первые упоминания о перегонке этилового спирта C2H5OH находятся у греческих алхимиков, работавших в Александрии в I веке нашей эры[29]. Дистиллированная вода была известна ещё с 200 г. н. э., когда Александр Афродисий описал процесс её изготовления[30]. Арабские ученые Джабир ибн Хайян (Гебер), Аль-Кинди (Alkindus), персидский ученый Мухаммад ибн Закария Аль-Рази использовали перегонку в своих алхимических экспериментах. В XI веке, у Авиценны, дистилляция упоминается как метод получения эфирных масел. Среди изобретений «отца химии» Джабир ибн Хайяна был самогонный аппарат для производства спирта[3].

Перегонка спирта в Китае была известна во времена династии Хань (I—II в.), но археологические раскопки указывают на то, что широкое распространение дистилляции спирта получила во времена династий Цзинь и Сун (X—XIII век)[31].

В Европе дистилляции алкоголя стала известна с XII века, по работам медиков Салернской врачебной школы.[29][32].

В 1500 году немецкий алхимик Иероним Брауншвейг опубликовал Liber de arte destillandi (Книга об искусстве дистилляции). Это была первая книга, посвященная вопросу о дистилляции. В 1651 году ученый Джон Френч опубликовал книгу The Art of Distillation —  практическое руководство, касающееся перегонки спирта[33].

Развитие технологии дистилляции сделало возможным массовое изготовление крепких спиртных напитков. Торговля такими напитками стала принимать заметный масштаб к XVI веку, однако первые упоминания появляются существенно раньше: 1334 год — коньяк, 1485 — английские джин и виски, 1490—1494 — шотландское виски, 1520—1522 годы — немецкий брантвайн (шнапс), конец XV-начало XVI века — русская и польская водка. Разные виды таких напитков стали известны под термином лат. aqua vitae — «вода жизни». Так называли гэльское виски, французский коньяк и, возможно, водку; этот же термин дал название скандинавскому алкогольному напитку крепостью 37,5—50 % — аквавит.

Самогонщики в штате Кентукки, 1911 г.

В раннее Новое время (1500—1800) протестантские лидеры, такие как Мартин Лютер, Жан Кальвин, лидеры англиканской церкви и даже Пуритане считали, что алкоголь — это Божий дар и создан для удовольствия и поддержания здоровья людей; пьянство при этом рассматривалось как грех.

До начала 18-го века отношение к выпивке было положительным при умеренном потреблении, пьянство же осуждалось.

Несмотря на существующий идеал умеренности, потребление алкоголя в это время в целом было высоким. В XVI веке потребление алкогольных напитков достигло 100 литров в год на человека. В Вальядолиде, Испания, и Польше крестьяне потребляли до трех литров пива в сутки. В Ковентри, Англия, среднее количество потребленного пива и эля составляло около 17 литров на человека в неделю. Шведы потребляли пива в 40 раз больше, чем сейчас. Английские моряки получали галлон пива в день, в то время как солдаты получали две трети галлона (галлон — мера объёма в английской системе мер, соответствующая от 3,79 до 4,55 литра, в зависимости от страны употребления). В Дании привычное потребление пива составляло один галлон в сутки для взрослого человека[источник не указан 262 дня]. Важно отметить, что современное пиво (3-5 % спирта) намного крепче, чем пиво в прошлом (около 1 % спирта).

Большинство вин, производимых в Северной Европе того времени были легкотекучими, светлого цвета и с низким уровнем алкоголя. Такие вина не могли выдерживаться и со временем зауксусивались. Производители вин не считали необходимым нести затраты на выдержку вина. К XVI веку выдержанные вина делались только в странах Средиземноморья. В XVII веке произошли два события, которые коренным образом изменили винодельческую промышленность в производстве выдержанных вин. Первое — использование пробки и стеклянных бутылок, что позволило хранить вина в практически герметичной среде; второе — рост популярности креплёных вин, таких как портвейн, мадера и херес. Добавление алкоголя использовалось в качестве консерванта, позволяя винам выдерживать длительные морские путешествия в Англию, Америку и Ост-Индию.

Производство и распространение крепких спиртных напитков проходило медленными темпами. На протяжении всего XVI века их пили в основном для лекарственных целей. В шестнадцатом веке был создан самогон. Слово «самогон» в значении произведенного в домашних условиях напитка появилось в России в 1917 году. Самогон является продуктом дистилляции браги, в отличие от него водка не является дистиллятом — она производится из спирта, полученного методом ректификации в специальной ректификационной колонне.

В XVII веке дебютировало игристое шампанское. Одним из первых пропагандистов игристого вина был французский монах Периньон. Пьер Периньон внёс ряд новшеств в технологию его производства, открыл возможности купажирования, соединял соки разных сортов винограда, стал разливать вина в бутылки с толстым стеклом, что позволяло безопасно удерживать углекислый газ, который ранее разрушал бочки. Периньон одним из первых стал делать затычки в бочках из коры пробкового дуба[34].

Ирландский виски

Зерно было исходным продуктом для виски. Его происхождение неизвестно, но в Ирландии и Шотландии оно производилось на протяжении веков. Первое письменное упоминание о виски в Ирландии относится к 1405 году, производство виски из ячменя впервые упоминается в Шотландии в записях 1494 года.

Напиток, известный как джин (в нидерландском языке означает «можжевельник»), получают путём добавления в спирт можжевёловых ягод. Французы изменили название на genievre, англичане изменили на «geneva», а затем модифицировавали на «джин» («gin»). Изначально его использовали в медицинских целях. В 1690 году в Англии был принят «Закон о поощрении перегонки коньяка и спиртов из зерна», и в течение четырёх лет годовой объём производства крепких спиртных напитков, главным образом джина, достиг почти миллиона галлонов. Следует отметить, что слово «corn» в Британском английском языке того времени означало «зерно» в целом, в то время как в американском варианте английского языка оно относится, главным образом, к сахарной кукурузе.

В XVIII веке британский парламент принял законы, направленные на поощрение использования зерна для перегонки спиртных напитков. В 1685 году потребление джина в Англии составляло чуть более полумиллиона галлонов, но к 1714 году уже достигло двух миллионов галлонов. В 1727 году производство достигло пяти миллионов галлонов; шесть лет спустя здесь было произведено одиннадцать миллионов галлонов джина.

Английское правительство активно способствовало производству джина для использования излишков произведенного зерна и для повышения доходов. Поощряемые государственной политикой, дешевые напитки наводнили рынок. В их употреблении растущая городская беднота Лондона находила утешение в суровых реалиях городской жизни. Наступила так называемая эпидемия джина.

Для уменьшения негативных последствий парламент в 1736 году принял закон о запрещения продажи джина в количестве более двух литров и резком повышении на него налогов. Однако, пик потребления напитка был достигнут спустя семь лет, когда страна в шесть с половиной миллионов человек пила по 18 миллионов галлонов джина в год. Большая часть напитка употреблялась в Лондоне и других городах; в сельской местности население в значительной степени употребляло пива, эль и сидр.

Впоследствии потребление джина резко сократилось. Из восемнадцати миллионов галлонов в 1743 году оно снизилось до чуть более семи миллионов галлонов в 1751 году и менее чем двух миллионов — в 1758 году. Ряд факторов привел к ограничению потребления джина — производство более качественного пива с более низкими ценами, рост цен на зерно и налоги, временный запрет на самогоноварение, критика пьянства, новый стандарт поведения, который критиковал излишество в употреблении спиртного, увеличение потребления чая и кофе.

В XVIII веке пьянство в Европе было нормой жизни. XIX век, с его индустриализацией и необходимостью в производстве надежной рабочей силы, приводил к ограничению употребления спиртного. Пьянство рассматривалось, как угроза росту промышленного производства.

В 1786 году Антонио Бенедетто Карпано основал в Турине первое промышленное предприятие по выпуску вермута — креплёного вина, ароматизированного полынью, а также фруктами, пряными и лекарственными растениями.

Колониальная Америка[править | править код]

Внутренний вид питейного заведения Toll Gate Saloon в Блэк Хок, Колорадо (1897)

Алкогольные напитки играли важную роль в колониальной истории США.

В Англии и в Новом Свете, люди обоих полов и всех возрастов, как правило, во время еды пили пиво. Поскольку импорт пива был слишком дорог, первые поселенцы варили свое собственное пиво. Дикий хмель рос в Новой Англии, но семена хмеля заказывались в Англии для того, чтобы вырастить достаточный запас хмеля для производства традиционного пива. Колонисты также варили самодельное пиво, изготовленное из еловых веточек, которые отваривали в воде, а также имбирное пиво.

Отказ от алкоголя[править | править код]

С давних временен потребление алкоголя, как неумеренное, так и в принципе, вызывало реакцию отдельных общественных фигур и целых групп населения. Целые группы общества, вынужденно или добровольно, отказывались от употребления алкоголя. Первый сухой закон в истории приписывается легендарному китайскому правителю Юй Великий.

В древности безалкогольная традиции развивались, как правило, без прямой конфронтации с традиционной культурой потребления алкоголя. В эпоху средневековья, при том что алкогольная традиция был намного влиятельней, а среди ученых преобладало благожелательное отношение к алкоголю, антиалкогольные выступления становятся острее, и сторонники разных образов жизни чаще вступают в конфликт, выступают с взаимными обвинениями. Однако, в целом вопросы пьянства и трезвости не занимали заметного места в общественном сознании.[28]

С начала XIX века безалкогольная (трезвенническая) традиция получила заметное развитие, возникали общества трезвости, чаще принимались сухие законы, запрещающие производство и распространение алкогольных напитков. Наибольшее развитие трезвеннические идеи получили в Германии и Скандинавии; в России трезвенническая традиция имеет прерывистый, «пульсирующий» характер.[28].

В христианстве[править | править код]

Отношение к алкоголю в христианстве разделилось на позиции модерационизма, абстенционизма и прогибиционизма. Модерационизм разделяется католиками, православными, протестантами и др. Модерационисты утверждают, что алкоголь является даром Бога, который используется в Евхаристии, и выступают за его умеренное употребление. Позиции абстенционизма занимают многие баптисты, пятидесятники, назорейцы, методисты и другие евангельские и протестантские группы. Они считают, что потребление алкоголя не является по своей природе греховным. Прогибиционисты воздерживаются от употребления алкоголя — они считают, что Бог требует воздержания во всех обстоятельствах.

В дохристианскую эпоху алкоголь на Руси употреблялся на языческих пиршествах (княжеские пиры, игрища). Пьянства в Древней Руси не было совсем. На это были разные причины: в Древней Руси не выращивали виноград, вино для Причастного таинства привозили из Византии. Хмельными напитками считались сбродивший мёд и пиво. Их варили каждый для себя, соответственно своим нуждам. Часто напитки варили семьями, миром. Сваренный напиток звался мирской бражкой или мирским пивом.

Православие строго регламентировало употребление спиртного и играло сдерживающую роль в отношении его злоупотребления[35].

При Петре I существовала монополия государства на производство алкоголя. Она обеспечивала десятую часть его доходов. Так, в 1724 году казна получила от продажи «вина» 969

Этанол — Википедия

Этанол
Ethanol-2D-skeletal.svg
({{{картинка}}})
Ethanol-3D-balls.png({{{картинка3D}}})
Ethanol-3D-vdW.png({{{картинка малая}}})
Систематическое
наименование
Этанол
Традиционные названия Этиловый спирт
Хим. формула С2H5OH
Рац. формула СH3СH2OH
Состояние жидкость
Молярная масса 46,069 г/моль
Плотность 0,7893 г/см³
Поверхностное натяжение 22,39×10−3 Н/м при 20 °C Н/м
Энергия ионизации 10,47 ± 0,01 эВ[2]
Температура
 • плавления −114,3 °C
 • кипения +78,4 °C
 • вспышки 13 °C
 • самовоспламенения +363 °C
Пределы взрываемости 3,28—18,95 %
Тройная точка −114,3 °C, ? Па
Критическая точка +241 °C, 63 бар
Мол. теплоёмк. 112,4 Дж/(моль·К)
Энтальпия
 • образования −234,8 кДж/моль
 • сгорания −1367 кДж/моль[1]
Давление пара 44 ± 1 мм рт.ст.[2] и 58 гПа[3]
Константа диссоциации кислоты pKa{\displaystyle pK_{a}} 15,9
Растворимость
 • в воде неограничена
Показатель преломления 1,3611
Дипольный момент (газ) 1,69 Д
Рег. номер CAS 64-17-5
PubChem 702
Рег. номер EINECS 200-578-6
SMILES
InChI
Кодекс Алиментариус E1510
RTECS KQ6300000
ChEBI 16236
Номер ООН 1170
ChemSpider 682
ЛД50 10 300 мг/кг
Токсичность метаболит, малотоксичен
Краткие характер. опасности (H) h325, h419
Меры предостор. (P) P210, P240, P305+P351+P338, P403+P233
Сигнальное слово опасно
Пиктограммы СГС Пиктограмма «Пламя» системы СГСПиктограмма «Восклицательный знак» системы СГС
NFPA 704 NFPA 704 four-colored diamond
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Этано́л (эти́ловый спирт, метилкарбино́л, ви́нный спирт или алкого́ль, часто в просторечии просто «спирт») — одноатомный спирт с формулой C2H5OH (эмпирическая формула C2H6O), рациональная формула: CH3−CH2−OH, аббревиатура EtOH, второй представитель гомологического ряда одноатомных спиртов, при стандартных условиях — летучая, горючая, бесцветная прозрачная жидкость.

Действующий компонент алкогольных напитков. Является депрессантом — психоактивным веществом, угнетающим центральную нервную систему человека[4].

Этиловый спирт также используется как топливо, в качестве растворителя, как наполнитель в спиртовых термометрах и как дезинфицирующее средство (или как компонент его).

Получение

Существует 2 основных способа получения этанола — микробиологический (спиртовое брожение) и синтетический (гидратация этилена).

Брожение

Известный с давних времён способ получения этанола — спиртовое брожение органических продуктов, содержащих углеводы (виноград, плоды и т. п.) под действием ферментов дрожжей и бактерий. Аналогично выглядит переработка крахмала картофеля, риса, кукурузы. Источником получения топливного спирта является вырабатываемый из тростника сахар-сырец и проч. Реакция эта довольно сложна, её результат можно выразить уравнением

C6h22O6⟶2C2H5OH+2CO2{\displaystyle {\ce {C6h22O6 -> 2 C2H5OH + 2 CO2}}}

Раствор, получаемый в результате брожения, содержит не более 15 % этанола, так как в более концентрированных растворах дрожжи нежизнеспособны. Полученный таким образом этанол нуждается в очистке и концентрировании, обычно путём дистилляции.

Для получения этанола этим способом наиболее часто используют различные штаммы дрожжей вида Saccharomyces cerevisiae, в качестве питательной среды предварительно обработанные древесные опилки и/или раствор, полученный из них.

Промышленное производство спирта из биологического сырья

Современная промышленная технология получения этилового спирта из пищевого сырья включает следующие стадии:

  • Подготовка и измельчение крахмалистого сырья — зерна (прежде всего — ржи, пшеницы), картофеля, кукурузы, яблок и т. п.
  • Ферментация. На этой стадии происходит ферментативное расщепление крахмала до сбраживаемых сахаров. Для этих целей применяются рекомбинантные препараты альфа-амилазы, полученные биоинженерным путём — глюкамилаза, амилосубтилин.
  • Брожение. Благодаря сбраживанию дрожжами сахаров происходит накопление в браге спирта.
  • Брагоректификация. Осуществляется на разгонных колоннах.

Отходами бродильного производства являются углекислый газ, барда, эфиро-альдегидная фракция, сивушный спирт и сивушные масла.

Спирт, поступающий из брагоректификационной установки (БРУ), не является безводным, содержание этанола в нём до 95,6 %. В зависимости от содержания в нём посторонних примесей, его разделяют на следующие категории:

  • Альфа
  • Люкс
  • Экстра
  • базис
  • высшей очистки
  • 1-й сорт

Производительность современного спиртового завода составляет около 30 000—100 000 литров спирта в сутки.

Гидролизное производство

В промышленных масштабах этиловый спирт получают из сырья, содержащего целлюлозу (древесина, солома), которую предварительно гидролизуют. Образовавшуюся при этом смесь пентоз и гексоз подвергают спиртовому брожению. В странах Западной Европы и Америки эта технология не получила распространения, но в СССР (ныне в России) существовала развитая промышленность кормовых гидролизных дрожжей и гидролизного этанола.

Гидратация этилена

В промышленности, наряду с первым способом, используют гидратацию этилена. Гидратацию можно вести по двум схемам:

Эта реакция осложняется параллельной реакцией образования диэтилового эфира.

Очистка этанола

Этанол, полученный путём гидратации этилена или брожением, представляет собой водно-спиртовую смесь, содержащую примеси. Для его промышленного, пищевого и фармакопейного применения необходима очистка. Фракционная перегонка позволяет получить этанол с концентрацией около 95,6 % (мас.); эта неразделимая перегонкой азеотропная смесь содержит 4,4 % воды (мас.) и имеет температуру кипения 78,15 °C.

Перегонка освобождает этанол как от легколетучих, так и от тяжёлых фракций органических веществ (кубовый остаток).

Абсолютный спирт

Абсолютный спирт — этиловый спирт, практически не содержащий воды. Он кипит при температуре 78,39 °C, в то время как спирт-ректификат, содержащий не менее 4,43 % воды, кипит при 78,15 °C. Получают перегонкой водного спирта, содержащего бензол, и другими способами[5], например, спирт обрабатывают веществами, реагирующими с водой или поглощающими воду, такими, как негашёная известь CaO или прокалённый медный купорос CuSO4[6].

Свойства

Физические свойства

В обычных условиях представляет собой бесцветную, легкоподвижную, летучую жидкость с характерным запахом и сладковато-жгучим вкусом.

Плотность этилового спирта 0,7905 г/см3 при 20 °C, он легче воды.

Является хорошим растворителем многих органических веществ и некоторых неорганических солей.

Физические свойства абсолютированного этанола (100 %) немного отличаются от свойств спирта-ректификата с концентрацией 95,57 %. Их свойства почти одинаковы, но численные величины различаются на 0,1—0,01 %.

Физические свойства этанола[7]
Молекулярная масса 46,069 а. е. м.
Температура плавления −114,15 °C
Температура кипения 78,39 °C
Критическая точка 241 °C (при давлении 6,3 МПа)
Растворимость Смешивается в произвольных отношениях с бензолом, водой, глицерином, диэтиловым эфиром, ацетоном, метанолом, уксусной кислотой, хлороформом
Показатель преломления Показатель преломления (для D-линии натрия) 1,3611 (при 20 °C) (температурный коэффициент показателя преломления −4,0⋅10−4/°C, почти постоянный в интервале температур 10—30 °C)
Стандартная энтальпия образования ΔH −234,8 кДж/моль (г) (при 298 К)
Стандартная энтропия образования S 281,38 Дж/моль·K (г) (при 298 К)
Стандартная мольная теплоёмкость Cp 1,197 Дж/моль·K (г) (при 298 К)
Энтальпия плавления ΔHпл 4,81 кДж/моль
Энтальпия кипения ΔHкип 839,3 кДж/моль
{\displaystyle {\ce {C6h22O6 -> 2 C2H5OH + 2 CO2}}} Уменьшение объёма смеси при смешивании этанола с водой при разных мольных долях этанола в растворе. При мольной доле в 40 % снижение объёма максимально.

Смесь по массе 95,57 % этанола и 4,43 % воды является азеотропной, т. е. не разделяется при перегонке, кипит при нормальном давлении при температуре 78,174 °C, в то время как абсолютированный этанол имеет более высокую точку кипения 78,39 °C[7][8].

С водой этанол смешивается в произвольном отношении, при смешивании наблюдается значительное, до нескольких процентов уменьшение объёма смеси относительно исходного суммарного объёма чистых веществ, например, при смешивании 50 мл этанола с 50 мл воды образуется 97 мл раствора. Также смешивание сопровождается некоторым нагревом смеси.

Абсолютный этанол затвердевает при температуре −114,5 °C[9]. Температура плавления смесей этанола с водой уменьшается при увеличении концентрации этанола в растворе и достигает минимума при массовой концентрации этанола в воде равной 93,5 % — эвтектики этанол-вода, имеющей температуру плавления −118 °C[10]. При низких температурах, ниже −20 °С водный раствор этанола (96 %) практически не испаряется и превращается в вязкую жидкость. При −70 °C он становится ещё более вязким и по текучести напоминает густой мёд.

Химические свойства

{\displaystyle {\ce {C6h22O6 -> 2 C2H5OH + 2 CO2}}} Анимация трёхмерной модели молекулы этанола

Типичный представитель одноатомных спиртов.

Горюч. Легко воспламеняется. При достаточном доступе воздуха горит (за счёт его кислорода) светлым голубоватым пламенем, образуя терминальные продукты окисления — диоксид углерода и воду:

C2H5OH+3O2⟶2CO2+3h3O{\displaystyle {\ce {C2H5OH + 3 O2 -> 2 CO2 + 3 h3O}}}

Ещё энергичнее эта реакция протекает в атмосфере чистого кислорода.

При определённых условиях (температура, давление, катализаторы) возможно и контролируемое окисление (как элементным кислородом, так и многими другими окислителями) до ацетальдегида, уксусной кислоты, щавелевой кислоты и некоторых других продуктов, например:

3C2H5OH+K2Cr2O7+4h3SO4⟶3Ch4CHO+K2SO4+Cr2(SO4)3+7h3O{\displaystyle {\ce {3 C2H5OH + K2Cr2O7 + 4 h3SO4 -> 3 Ch4CHO + K2SO4 + Cr2(SO4)3 + 7 h3O}}}

Обладает слабо выраженными кислотными свойствами, в частности, подобно кислотам взаимодействует со щелочными металлами, а также магнием, алюминием и их гидридами, выделяя при этом водород и образуя солеподобные этилаты, являющиеся типичными представителями алкоголятов:

2C2H5OH+2K⟶2C2H5OK+h3{\displaystyle {\ce {2 C2H5OH + 2 K -> 2 C2H5OK + h3}}}
C2H5OH+NaH⟶C2H5ONa+h3{\displaystyle {\ce {C2H5OH + NaH -> C2H5ONa + h3}}}

Обратимо реагирует с карбоновыми и некоторыми неорганическими кислородсодержащими кислотами с образованием сложных эфиров:

C2H5OH+RCOOH⟶RCOOC2H5+h3O{\displaystyle {\ce {C2H5OH + RCOOH -> RCOOC2H5 + h3O}}}
C2H5OH+HNO2⟶C2H5ONO+h3O{\displaystyle {\ce {C2H5OH + HNO2 -> C2H5ONO + h3O}}}

С галогеноводородами (HCl, HBr, HI) вступает в обратимые реакции нуклеофильного замещения:

C2H5OH+HX⟶C2H5X+h3O{\displaystyle {\ce {C2H5OH + HX -> C2H5X + h3O}}}

Без катализаторов реакция с HCl идёт относительно медленно; значительно быстрее — в присутствии хлорида цинка и некоторых других кислот Льюиса.

Вместо галогеноводородов для замещения гидроксильной группы на галоген могут быть использованы галогениды и галогеноксиды фосфора, тионилхлорид и некоторые другие реагенты, например:

3C2H5OH+PCl3⟶3C2H5Cl+h4PO3{\displaystyle {\ce {3 C2H5OH + PCl3 -> 3 C2H5Cl + h4PO3}}}

Сам этанол также обладает нуклеофильными свойствами. В частности, он относительно легко присоединяется по активированным кратным связям, например:

C2H5OH+Ch3=CHCN⟶C2H5OCh3Ch3CN{\displaystyle {\ce {C2H5OH + Ch3=CHCN -> C2H5OCh3Ch3CN}}}

реагирует с альдегидами с образованием полуацеталей и ацеталей:

C2H5OH+RCHO⟶RCH(OH)OC2H5{\displaystyle {\ce {C2H5OH + RCHO -> RCH(OH)OC2H5}}}
C2H5OH+RCH(OH)OC2H5⟶RCH(OC2

Порошковый алкоголь — Википедия

Порошковый алкоголь — молекулярно инкапсулированный алкоголь. Порошок производит алкогольный напиток при смешивании с водой.

По свидетельствам эксперта в области пищевой химии Удо Поллмера (Европейский институт продовольствия и науки о питании в Мюнхене), алкоголь может поглощаться в циклодекстрины, производные сахара. Таким образом, они инкапсулируются в малых капсулах, и жидкости можно придать вид порошка. Циклодекстрины могут абсорбировать около 60 % от их собственного веса в спирте[1].

В Соединённых Штатах, по данным Налогового и торгового бюро алкоголя и табака, порошковый алкоголь, который предназначен для производства напитка, входит в юрисдикцию как федерального правительства бюро, так и правительств штатов. Таким образом, их реализация регулируется так же, как и любого другого алкогольного напитка, она требует таких же лицензионных разрешений, и с неё взимается соответствующий налог.

В настоящее время порошковый алкоголь, который является непригодным для напитков, в Соединённых Штатах продаётся в виде пищевых ароматизаторов. Существует некоторая неопределенность относительно правовых норм в других странах. Так как порошковый алкоголь не является жидкостью, его можно продавать несовершеннолетним, порошок будет освобождён от налога и не будет попадать под действие соответствующих законов, как в случае с Нидерландами[2].

В России и ЕАЭС планировалось запретить продажу порошкового алкоголя в 2016 году[3]. С 8 января 2019 года в России действует запрет на производство и оборот порошкового алкоголя.[4]

  • Производство напитка: порошок может быть добавлен в воду, чтобы получить алкогольный напиток[5].
  • Приём внутрь: при приёме внутрь ощущается жгучий вкус спирта-ректификата.
  • Распыление: порошок, полученный путём молекулярной инкапсуляции с циклодекстрином, может быть использован для небулайзера[6].

Германия[править | править код]

В Германии продукт под названием «Subyou», по сообщениям, распространялся или до сих пор распространяется через Интернет. Было доступно четыре варианта вкуса и упаковки в 65, или, возможно, 100-граммовые саше. При смешивании с 0,25 литров воды получается 4,8-процентный спиртной напиток. Предполагалось, что немецкий производитель изготовил порошковый алкопоп на основе импортного сырья (порошкового алкоголя из США)[7].

Нидерланды[править | править код]

В Нидерландах в мае 2007 года сообщалось о неком производителе «Booz2go». Он должен был выпускать порошковый газированный напиток со вкусом лайма с 3-процентным содержанием спирта. При коммерческом производстве предполагалось продавать саше по 20 грамм за 1,50 евро. Продукт вышел на рынок благодаря четырём студентам факультета пищевых технологий Геликонского профессионального института в Бокстеле. Они сказали, что нацелены на молодёжный рынок, и одним из преимуществ порошка были бы законные продажи людям младше 18 лет. Они сравнили напиток с такими алкопопами, как «Bacardi Breezer», ожидалось, что относительно низкое содержание алкоголя сделает напиток популярным среди молодёжи[2].

Директор голландского Национального фонда по предупреждению алкоголизма Вим ван Дален сказал, что порошок не попадает под действие законов об алкоголе и HoReCa, но только до растворения в воде. Это означает, что купить порошок может каждый желающий. Он сказал, что в целом не поддерживает новые алкогольные напитки, но сомневается, станет ли порошок привлекательным для покупателей. Пресс-секретарь Министерства здравоохранения, социального обеспечения и спорта заявил, что против продукта не предпринималось никаких действий, но добавил, что, в соответствии с другими законами, этикетка должна содержать предупреждение о любых рисках для здоровья потребителя[8].

США[править | править код]

Процесс был запатентован в США ещё в 1974 году[9]. В 2008 году «Pulver Spirits» разработал линию алкогольных порошковых изделий. Маркетинговая стратегия, как сообщалось, была подготовлена так, чтобы полностью соответствовать правилам регулирования реализации алкоголя и ориентироваться на совершеннолетнего покупателя[10].

Весной 2014 года аризонская компания «Lipsmark LLC» объявила, что начиная с осени она будет продавать алкогольную пудру под брендом «Palcohol»[11]. Продукт был предварительно одобрен для продажи ATF 8 апреля 2014 года, но позже 21 апреля решение было отменено[12].

Япония[править | править код]

В 1966 году Sato Foods Industries Co.,Ltd. разработала и запатентовала способ производства сухого алкоголя[13]. С 1998 года в Японии начали производить порошковое саке. Оно представляло собой желтоватый порошок, наподобие порошка картофельных хлопьев и разводилось без остатка холодной водой. На вкус неотличимо от натурального напитка. На данный момент Япония — единственная страна с полностью легальным оборотом сухого алкоголя.

  1. ↑ Alcohol powder: Alcopops from a bag Архивировано 27 сентября 2007 года., Westdeutsche Zeitung, 28 October 2004 (German)
  2. 1 2 Just add water — students invent alcohol powder Reuters, 6 June 2007
  3. ↑ В России запретят «сухой алкоголь», Коммерсант (1 декабря 2015). Дата обращения 1 декабря 2015.
  4. ↑ Закон о запрете порошкового алкоголя в России вступит в силу 8 января (неопр.). ТАСС. Дата обращения 28 декабря 2018.
  5. ↑ Powdered Alcohol Coming To The US
  6. V. N. Le, P. Leterme, A. Gayot, M. P. Flament. Aerosolization potential of cyclodextrins—influence of the operating conditions (англ.) // PDA journal of pharmaceutical science and technology / PDA : journal. — 2006. — Vol. 60, no. 5. — P. 314—322. — PMID 17089700.
  7. ↑ Statt Alcopops droht Sucht in Tüten (нем.). Die Tageszeitung (10. November 2004). Архивировано 20 февраля 2009 года.
  8. ↑ Students make alcohol powder, Het Parool, 25 May 2007 (Dutch)
  9. ↑ Preparation of an Alcohol Containing Powder, General Foods Corporation March 31, 1972
  10. Amara, Audrey Alcohol Powder Starts Flowing (неопр.). Science 2.0. ION Publications LLC (4 июля 2008). Дата обращения 21 апреля 2014.
  11. bevlaw.com Powdered Alcohol (неопр.). Дата обращения 19 апреля 2014.
  12. Stampler, Laura. Feds: Powdered Alcohol Approved in ‘Error’ (22 апреля 2014). Дата обращения 22 апреля 2014.
  13. ↑ Sato Foods Industries Co.,ltd (неопр.). www.sato-foods.co.jp. Дата обращения 8 января 2019.

Русский алкоголь — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 2 ноября 2012; проверки требует 21 правка. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 2 ноября 2012; проверки требует 21 правка.

Русский алкоголь (ЗАО «Русский алкоголь», в настоящее время компания носит название «Руст Россия» и входит в Группу компаний «Руст» — второго крупнейшего производителя водки в мире) — группа компаний, созданная в сентябре 2003 года для управления алкогольными активами группы «Промышленные инвесторы». Производит и экспортирует в зарубежные страны ликеро-водочную продукцию. На 2009 контролировала 14,8 % рынка (по стоимости).

Производственные предприятия находятся в Московской и Новосибирской областях, Туле и Санкт-Петербурге. Головной офис расположен в Москве. Число сотрудников компании на сегодняшний день превышает 4 тысячи человек.

Генеральный директор — с 01.04.2012 назначен Эдвард Грант Винтертон

Главный акционер — корпорация CEDC (Польша).

  • «ЛВЗ Топаз» (Пушкино, Московская обл.)
  • «Сибирский ЛВЗ» (Кольцово, Новосибирская обл.)
  • «Первый Купажный Завод» (Тула)
  • ООО «Парламент Продакшн» (Балашиха, Московская обл.)
  • завод по производству слабоалкогольных коктейлей ООО «Браво Премиум» (Санкт-Петербург).
  • Ушба Дистиллери — завод в Тбилиси (2005—2010)
  • 2002 год — группа «Промышленные инвесторы» приобретает ЛВЗ «Топаз».[1]
  • 2003 год — начинается производство водки «Зеленая марка Главспирттреста». Управление брендом, коммуникациями, политикой развития марки передается управляющей компании «Русский Алкоголь».
  • 2004 год — мощность ЛВЗ «Топаз» увеличивается вдвое. Компания ставит цель — занять 5 % легального российского рынка алкоголя.
  • 2005 год — «Русский алкоголь» приобретает тульский завод «Весна», который позже переименовывает в «Первый Купажный Завод», и завод слабоалкогольных напитков «Браво Премиум». Объём производства по итогам года составляет 5,2 млн дал водки, что в два раза превышает показатель 2004 года.
  • 2006 год — производственные мощности ЛВЗ «Топаз» увеличиваются до 10 линий розлива. Начинается строительство ЛВЗ «Сибирский». В продажу выпускаются бренды «Журавли» и «Маруся». Объём производства по итогам года составляет 8 млн дал водки. По итогам года компания становится лидером алкогольного рынка России.[2]
  • 2007 год — компания «Русский Алкоголь» становится самой сильной и дорогой компанией на отечественном рынке крепкого алкоголя. Объём производства по итогам года составляет 11,2 млн дал водки.
  • 2008 год — новым акционером «Русского Алкоголя» становится консорциум в составе производителя водки CEDC и британского инвестиционного фонда Lion Capital. «Сибирский ЛВЗ» вводится в эксплуатацию. Группа компаний «Русский Алкоголь» входит в первую десятку рейтинга самых быстрорастущих компаний отечественного рынка потребительских товаров по версии журнала «Секрет Фирмы» (ИД «Коммерсантъ»).[3] Объём производства по итогам года составляет 15,6 млн дал водки.
  • 2009 год — компания CEDC консолидирует 100 % акций ГК «Русский алкоголь». Начинается процесс консолидации российских алкогольных активов корпорации: компаний «Русский Алкоголь» и «Парламент».
  • 2011 год — «Первый купажный завод» в Туле выставлен на продажу за 10 млн долларов США. Сообщалось о покупке завода компанией «Казенка», однако позднее эта информация была опровергнута[4].
  • Способ получения спирта.
  • Способ получения спирта и спирт «Топаз».
  • Способ обработки спиртовой и водной смеси для приготовления водки.
  • Способ смешения жидкостей.
  • Скоростной розлив.

Международные сертификаты ISO 9001:2000 и HACCP.[5][6]

Водка:

  • «Маруся», «Маруся Особая».
  • «Журавли», «Журавли Особая».» Журавли Серебряные»
  • «Зеленая Марка Традиционная рецептура», водка особая «Ржаная Зеленая Марка» и «Кедровая Зеленая Марка», «Зеленая Марка Спецзаказ».
  • «Гербовая», «Гербовая Особая».
  • «Ямская мягкая», «Ямская беспохмельная».
  • «Парламент классическая», «Парламент ФИТО», «Парламент Особая. Черная смородина», «Парламент Особая. Мандарин», Parliament International.
  • «999,9»
  • «Урожай Особая», «Урожай Жгучий Перчик»
  • «Талка», «Талка особая», «Талка люкс», «Талка Сибирский Кедр»
  • «Серебряный купаж»

Коньяк:

  • «Черный парус»
  • Продукция «Русского алкоголя» реализуется более чем в 20 странах.[7]
  • «Зеленая марка» занимает второе место в мировом рейтинге «Клуба Миллионеров».[8]
  • В 2007 году в сотрудничестве с дизайнером Андреем Шаровым «Русский алкоголь» выпустил коллекцию модных телогреек под брендом «Зеленой марки».[9]
  • Летом 2007 года бренд «Маруся» оказал спонсорскую поддержку российским художникам на Венецианской биеннале — одном из самых известных форумов мирового искусства, проводимом с конца XIX века.[10][11]
  • Водка «Журавли» спонсирует журавлиный заказник «Журавлиная родина» в г. Талдом Московской области.[12]

Что такое алкоголизм

Праздники, торжества, массовые гулянья и простой отдых на природе у большинства из нас ассоциируется с алкогольными напитками. Это не обязательно водка, это могут быть и слабоалкогольные напитки, вино, пиво. Однако если один понимает и знает меру, то другой, в силу определенных обстоятельств, становиться зависимым от количества и частоты потребления алкоголя.

Такая зависимость называется алкоголизмом. Кто такой алкоголик, и почему одни люди употребляют алкогольные напитки, не становясь зависимым, а другие не представляют свою жизнь без горячительного «допинга»? Насколько опасно такое состояние, и какие первые тревожные симптомы не стоит упускать из виду?

Алкоголизм – это…

alcogolizm_etoЗависимость не может касаться только «зависимого». Она становится наказанием для его родственников, разрушающим фактором для множества семей, а также «спусковым механизмом» для самого алкоголика: разрушаются все внутренние органы, а сам человек становиться ведомым и психологически управляемым, эмоционально и физиологически зависимым. Его действия легко предугадать, он становиться «изгоем» общества, а состояние здоровья определяется только возможностью выпить как можно больше горячительной жидкости. Однако кто виноват: наследственность или воспитание, друзья либо сам больной, стресс или работа?

Алкоголизм – это регулярное употребление спиртных напитков. Человек увеличивает количество и частоту потребления, становиться неконтролируемым и агрессивным без определенного количества спирта. С медицинской точки зрения алкогольные, наркотические и табачные изделия вызывают зависимость. А это значит, что человек – болен. Для близких и родных – это наказание с ежедневными тяжелыми моральными испытаниями. И только для самого алкоголика все первые симптомы, факторы, свидетельствующие о серьезных нарушениях внутренних органов, и отчаяние родных проходят в «спиртовом тумане». Этиловый спирт действует таким образом, что нервные импульсы «затормаживаются», все происходящее вокруг становиться не значимым.

Опьяняющая эйфория: почему люди начинают пить?

Низкий уровень жизни, социальные обстоятельства, нервная и напряженная работа, стрессы, скандалы в семье и на работе, проблемы личного и интимного характера – это все причины, которые могут вызывать желание «расслабиться» при помощи рюмочки, второй. Однако это вовсе не означает, что в социально неблагополучной среде все пьют. Что такое алкоголизм, и почему он касается только определенных людей?

Психологи рекомендует рассматривать несколько основных причин, по которым некоторые люди начинают потреблять алкоголь:

1. Генетический фактор

geneticheskiy_faktorСегодня по ряду проведенных исследований и наблюдений, ученые пришли к выводу, что практически 75% страдающих на алкогольную зависимость – это люди с определенной генетической предрасположенностью.

В человеческом организме происходит синтез более 100 тыс. белков разного типа. И все такие процессы координируются генами. Белок определенного типа оказывает воздействие в выполнении функций определенного органа (мозг, почки, печень, и т. д.). Кора головного мозга также находиться под «контролем» определенной белковой структуры. Считается, что именно здесь происходят главные импульсы и процессы, которые могут повлиять на определенном этапе жизни на зависимость от алкоголя.

Регуляция работы генов определяет физиологическую особенность индивида. Изменения между физиологической и алкогольной потребностью человека была доказана учеными на примере одного только гена. Исследования ведутся, существуют ка приверженцы теории, так и ее противники. Однако на сегодняшний день стало известно следующее: корреляция происходит под воздействием гена ALDh2.

По ряду наблюдений стала видна некоторая закономерность: жители Азии часто совершенно не переносят спиртного. В их крови повышен уровень ацетальдегида (продукт расщепления этанола). В результате потребления большого количества алкоголя, происходит покраснение кожи, учащенное сердцебиение, слабость и тошнота. Именно поэтому многие жители стран Японии и Китая практически не потребляют алкогольные напитки. Ученые выявили закономерную связь между симптомами и ферментом, который принимает активное участие в метаболизме этанола – альдегиддегидрогеназа. Кодирующий фермент ген — ALDh2. Токсическое воздействие ацетальдегида на организм человека не позволяет употреблять алкоголь, и это является «сдерживающим» фактором. Доказано, что некоторые национальности располагают разным количеством данного фермента и наличием видоизмененного гена ALDh2:

  • У 45% японцев;
  • У 53% вьетнамцев;
  • У 30% китайцев;
  • У 27% корейцев;
  • Европейская раса – до 15%.

На развитие алкоголизма также был исследован фермент алкогольдегидрогеназа (АDН). Под его воздействием происходит перерождение этанола в ацетальдегид. Для метаболизма этанола нужны ALDh2 и ALDh5. Как показали исследования, у выходцев из Европы наблюдается зависимость между перерождением ALDh5-генов и риском заболеть на алкоголизм. До конца все процессы и факторы, которые приводят к столь печальному явлению, не изучены.

2. Психологический фактор

psihologicheskiy_faktorСтрессы, нервные напряжения, неполадки в семье, недоверие, неуверенность в своих силах и еще огромное количество причин, которые могут привести к сложнейшей психологической зависимости. Для большинства зависимых, алкоголизм – это просто желание привлечь к себе внимание. Здесь могут идти проблемы с самого детства. Невнимание родителей, отсутствие поддержки заставляют искать причины, которые заставляют обращать на человека внимание.

Можно привести пример любого ребенка, когда при любых проблемах или крике взрослых, малыш начинает плакать, жаловаться, что болит живот, голова, и т. д. Родитель обращает внимание на данный фактор, беседа переходит в более «дружественные» тона, а со временем сам родитель забывает причину конфликта, переключаясь на более «важные» особенности. Ребенок действует на уровне подсознания. И если в детстве все было сформировано в форме игры, то взрослые манипуляции куда более жесткие.

Желая привлечь к себе и своим проблема внимание окружающих, большинство взрослых людей одевают «маску страдающего». Если это сработало единожды, то такие манипуляции будут производиться и дальше. Вот только алкоголь и табак – не лучшие помощники в привлечении нужной порции внимания. Это сильные составляющие, которые воздействуют, главным образом, на кору головного мозга и нервные импульсы, вызывая сильную зависимость. Воздержание от очередной порции этанола равно физическим болям, которые очень сложно терпеть, человек перестает контролировать ситуацию, далее от него мало что зависит.

Про алкоголизм в такой ситуации говорят, как о психологической травме. Однако мало кто задумывается о последствиях и причинах, которые «заставили» сегодняшнего алкоголика пристраститься к горячительным напиткам. Алкоголизм – это болезнь на уровне подсознания. Желая вылечить пациента. Необходимо изначально разобраться в причинах, которые заставляют принимать пагубное для организма решение.

Стоит сказать, что болезнь алкоголизм на нервной почве, как правило, является неизлечимой для женщин. Женская психика более чувствительна, эмоциональная нагрузка в обычном объеме воспринимается намного тяжелее. Единственным «помощником», при отсутствии полноценной поддержки со стороны родных и близких, становиться алкоголь.

3. Социальный фактор

socialniy_factorКто такой алкоголик для окружающих? Это больной человек, который вызывает раздражение, агрессию, жалость, тревогу, непонимание и чувство стыда. По наблюдению социологических работников, уровень алкогольной зависимости повышается с понижением социальной обеспеченности. Неблагополучная среда оказывает прямое воздействие на тех, кто не может справиться с ежедневными трудностями. Человек может бороться с проблемами год, пять, десять. Но в какой-то момент его эмоциональный «стержень» дает трещину, усталость и напряжение, которое накапливалось годами, ответственность перед родными и детьми, обязательства на работе, жизненные принципы становятся «грузом» и стрессом, который снять помогает только чувство безмятежности.

Алкогольное опьянение, как спасение. Если при постоянных нагрузках отсутствует любая поддержка, а сам человек эмоционально слаб, то под давлением общественности, которые для себя уже давным-давно приняло решение «развязывать» проблемы алкоголем, человек становиться алкозависимым. Среди факторов, которые могут «подтолкнуть» к трагической ошибке, можно считать:

  • Традиции. Первая – «за компанию». Когда все знакомые и друзья принимают алкогольные напитки, это не считается аморальным, неправильным. Если таким образом решаются все застолья, то человек со слабым характером не может оказывать противодействие;
  • Чувство стеснения, стыда. Можно привести пример из компании молодых и неопытных подростков, которые в определенный этап своей жизни хотят казаться более взрослыми. Из компании в 10 человек на дискотеке считают 7 человек естественным выпить алкоголя для «поднятия настроения», 2 человека не представляют возможным гулять без алко-допинга, и только 1 может сомневаться по ряду личных соображений. Такая цифра варьируется, в зависимости от социального положения, обстановки в семье и личных факторов. Чувство и страх быть «не таким, как все», выделяться из общественности, идя в разрез мнению компании – это пагубный фактор для большого количества молодежи. Детский алкоголизм, как заболевание патологического характера прогрессирует в тех странах, в которых имеются военные конфликты, материальные проблемы. Решить такую проблему могут сессии, собрания, разъяснительные беседы и повышение образования среди населения;
  • Желание быть более раскованным. Стеснительность – это особенность и черта характера, которая некоторым просто мешает. Сложно наладить контакт со сверстниками, сложно найти себе пару, тяжело открыться и показать все свои положительные стороны. Алкоголь «развязывает» не только язык, но и снимает чувство стеснения. Человек не учится адаптироваться к обстоятельствам без этанола, который немного «притупляет» острые страхи и панические атаки. Все вокруг становиться легко и просто, общение принимает нужный «окрас», человек забывает о своих страхах. Формирование личности – факт

алкоголь — Викисловарь

Морфологические и синтаксические свойства

падеж ед. ч. мн. ч.
Им. алкого́ль алкого́ли
Р. алкого́ля алкого́лей
Д. алкого́лю алкого́лям
В. алкого́ль алкого́ли
Тв. алкого́лем алкого́лями
Пр. алкого́ле алкого́лях

ал-ко-го́ль

Существительное, неодушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 2a по классификации А. А. Зализняка). В медицине слово используется с переносом ударения на первый слог (а́лкоголь).

Корень: -алкоголь- [Тихонов, 1996].

Произношение

Семантические свойства

Значение
  1. мед., биол., хим. то же, что этиловый спирт; бесцветная летучая жидкость, получаемая при ферментации сахара ◆ Как известно, алкоголь притупляет реакцию, и, выпив дозу, подопытные водители нажимали на кнопки в среднем на 0,3 секунды позже, чем обычно. «Лучше уж пейте за рулём!», 2003 г. // «Знание — сила» (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы)
  2. хим. то же, что спирт ◆ Одна часть остатка переходила в метиловый алкоголь; отсюда была получена синяя аморфная медная соль с содержанием 15,52 % Си. Н. Д. Зелинский, В. С. Садиков, «О продуктах каталитического расщепления гусиных перьев », 1924 г. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы)
  3. разг. то же, что алкогольный напиток; напиток, содержащий винный спирт в существенных концентрациях — вино, водка и т. п. ◆ Вино и любой другой более крепкий алкоголь в специальных магазинах стоят от 200 крон. Маргарита Спиричева, «Швеция: скромное обаяние», 3 июля 2003 г. // «Богатей» (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы)
Синонимы
  1. этиловый спирт, этанол
  2. спирт
  3. спиртной напиток; частичн.: вино
Антонимы
Гиперонимы
  1. спирт, жидкость
  2. жидкость
  3. напиток
Гипонимы
  1. метанол, этанол; аминоалкоголь
  2. коньячный спирт, наливка

Родственные слова

алкоголь
  • существительные: алкогольдегидрогеназа, алкоголик, алкоголичка, алкоголизм, алкоголизация, алкоголик-преступник, алкоголичка, алкоголят, алкоголизация, алкоголиметрия, алкогольно-зависимый
  • прилагательные: алкоголический, алкогольсодержащий, алкогольный
  • глаголы: алкоголизоваться, алкоголизировать, алкоголизироваться
  • причастия: алкоголизированный

Этимология

Происходит от средневек. лат. alcohol, от арабск. الكحل (al-kuħl, арабск. ال «al — артикль» и арабск. كحل «kuħl — сурьма, порошкообразная сурьма». С XVII века значение слова в европейских языках расширилось — им стали обозначать все продукты возгонки. Русск. алкоголь заимств. через нем. Alkohol или нидерл. alkohol из исп. Использованы данные словаря М. Фасмера. См. Список литературы.

В современном арабском спирт и спиртные напитки называют словом الكحول (al-kuħūl), заимствованным обратно из европейских языков.

Фразеологизмы и устойчивые сочетания

Перевод

Бибилиография

Interrobang.svg Для улучшения этой статьи желательно:
  • Добавить хотя бы один перевод для каждого значения в секцию «Перевод»

Морфологические и синтаксические свойства

падеж ед. ч. мн. ч.
Им. алкого́л алкого́лі
Р. алкого́ля алкого́лів
Д. алкого́леві, алкого́лю алкого́лям
В. алкого́л алкого́лі
Тв. алкого́лем алкого́лями
М. алкого́лі, (алкого́лю) алкого́лях
Зв. алкого́лю* алкого́лі*

ал-ко-го́ль

Существительное, неодушевлённое, мужской род, тип склонения 2a.

Корень: .

Произношение

Семантические свойства

Значение
  1. алкоголь (аналогично русскому слову) ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).
Синонимы
  1. спирт
Антонимы
Гиперонимы
  1.  ?
Гипонимы
  1.  ?

Родственные слова

Ближайшее родство

Этимология

Происходит от средневек. лат. alcohol, от арабск. الكحل (al-kuħl, арабск. ال «al — артикль» и арабск. كحل «kuħl — сурьма, порошкообразная сурьма». С XVII века значение слова в европейских языках расширилось — им стали обозначать все продукты возгонки.

Фразеологизмы и устойчивые сочетания

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о